NEMZETKÖZI KERESŐ

 

FAGYIZÓ.HU

 

Fagylalt
 

olasz fagylalt
Alapanyagok tej, cukor, ízesítők (gyümölcs, csokoládé stb.)
Ismertebb receptek Receptek

 

A fagylalt tejből vagy tejporból, cukorból, különféle ízesítőkből (gyümölcsök vagy mesterséges ízesítőanyagok) és adalékanyagokból készült hideg édesség. Házilag is elkészíthető, üvegkehelyből vagy ostyából készült fagylalttölcsérből is fogyasztható, díszítésként gyümölcsöt, ostyát, különféle gyümölcsszirupokat, csokoládét és csokoládészirupot stb. használnak. Léteznek zöldségfagylaltok is. Általában gombócokban szolgálják fel, egy gombóc tömege körülbelül 4 dkg. Csomagolt formája a jégkrém.

 

Története

A fagylaltot valószínűleg először a kínaiak ismerték, mintegy ötezer évvel ezelőtt már hóból, tejből és gyümölcsökből kevert jeges édességet fogyasztottak a tehetősebbek. Valószínűleg egyiptomi közvetítéssel került a földközi-tengeri országokba. A történelem sok híres alakja volt fagylaltkedvelő, így például Nagy Sándor a katonáinak szolgáltatta fel a jeges édességet élénkítő hatása miatt, Hippokratész betegeinek ajánlotta gyógyírként, Nero császár több száz kilométerről is képes volt jeget hozatni a különleges édesség elkészítéséhez. Rómában igen kedvelt édesség volt a tehetősebbek számára. Marco Polo kínai utazásról visszatérve több fagylaltreceptet is magával hozott. Az első, fagylaltot árusító kávéház valószínűleg Párizsban nyitott meg, ám a fagylalt addig nem terjedhetett el széles körben, amíg az ipari forradalom a konyhatechnológiát is el nem érte, hiszen a fagylalt előállítása, és főképpen folyamatos hűtése nagy kihívás elé állította a készítőket és drágává is tette a terméket. A 19. század végére a legtöbb magára valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot is. Amerikába az 1700-as évek végén jutott el a fagylalt receptje. Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét. 1923-ban Harry Burt szabadalmaztatta a „jégkrém pálcikán” elnevezéssel forgalomba kerülő, csomagolt fagylaltját.

Magyarországra a fagylalt osztrák közvetítéssel került a 18. században, és hamar népszerűvé vált, az 1900-as évek elején már minden szakácskönyvben volt fagylaltrecept. Akkoriban még leginkább a gyerekeknek ajánlották, bár voltak már olyan receptek is, amelyek bort és pezsgőt is adtak a fagylalthoz, ezzel leginkább a férfiakat vonzva az édességhez.

 

Készítése

A fagylaltot régen kézi hajtású fagylaltgéppel készítették, egy konyhasóból és jégből álló hűtőkeverékkel bélelt tartályban forgott egy kisebb, ebben keveredett a massza. A kész fagylaltot is jéggel tartották hidegen.

A keverés – amit ma már elektromos meghajtású gépekkel végeznek – fontos része a technológiának, mert az ennek révén az anyagba dolgozott légbuborékoktól lesz lágy és krémes a fagylalt.

 

Tápértéke

A fagylaltban a tej miatt jelentős mennyiségű kalcium és vitaminok találhatóak, viszont sok benne a káros telített zsírsav is. A modern, üzletekben kapható fagylaltok és jégkrémek stabilizáló- és emulgeálószereket is tartalmaznak, ami az eltarthatóság idejét növeli. Egy gombóc energiatartalma körülbelül 100-160 kcal, 5-15% zsírt tartalmaz. Forrás: wikipedia.hu

Főzött fagylaltok


Tejes-tojásos-mézes
Köztudomású, hogy a nem főzött tojás alapú fagylaltok fogyasztása magában hordozza a Salmonella enteritidis nevű baktériummal való komoly fertőződés veszélyét, ezért sokan eleve lemondanak a tojás alapú fagylaltok otthoni készítéséről.

Ezzel szemben az Egyesült Államok Élelmiszer Biztonsági és Felügyelő Szolgálata (USDA Food Safety and Inspection Service) szakértőinek megállapítása szerint az ilyen fagylaltok fogyasztása teljesen biztonságos, ha a tojásos fagylalt-alapot 70 °C-on főzik. Legjobb a tejes-tojásos keverék óvatos főzésének hőmérsékletét hőmérővel ellenőrizni. Egy másik módszer az, hogy a hőmérséklet akkor megfelelő, ha a keverék ráragad a felületéhez érintett hideg fémkanál hátára, szinte ráég, nem folyik le onnan. Ha kedvenc fagylaltunk csupán tojásfehérjét igényel, a félénkebbek a teljes biztonság kedvéért használhatnak liofilizált, száraz tojásfehérje port is.

Itt most bemutatjuk az Amerikai Tojás Bizottság (American Egg Board) által ajánlott, többszörösen kipróbált és ellenőrzött klasszikus fagylaltreceptet.

Tejes krémfagylalt

Mennyiség: 1,5 - 2 liter

6 db tojás, 4 dl tej*, 1,5 dl porcukor, 2-3 evőkanál méz, 1/4 teáskanál só, 4 dl tejszín*, 1 evőkanál vanília. *A zsírtartalom csökkentése érdekében ezek helyett használhatunk sovány, vagy lefölözött tejet is.

Egy közepes fémtálban verjük egybe a tojásokat, a tejet, a cukrot, a mézet és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg a keverék elég meleg és sűrű lesz ahhoz, hogy a felszínéhez érintett hideg fémkanál hátlapján vékony réteget képezzen, vagyis 70°C-ra melegítsük fel. Ezután hirtelen hűtsük le úgy, hogy a fémtálat jégbe vagy hideg vízbe állítjuk, miközben a keveréket folyamatosan tovább kevergetjük még legalább 4-5 percig. Fedjük le és hűtsük tovább (ne fagyasszuk) a hűtőben, legalább egy óra hosszat.
Ezután keverjük a lehűlt sodóhoz a tejszínt és a vaníliát. Ezt a keveréket tölthetjük aztán a fagylaltgép előfagyasztott edényébe (vagy edényeibe, típus szerint), és a fagylaltgépet addig működtessük a használati utasítás szerint, míg az egészből kellően kemény fagylalt nem lesz. Ezt aztán már tárolhatjuk a mélyhűtőben a fogyasztásig.
Fagylaltgép hiányában (és régebben) úgy szoktak eljárni, hogy hat rész darált jég és egy rész só keverékébe állítják a fémedényben levő fagylaltkeveréket, és kézzel keverik (verik bele a levegőt) addig, míg meg nem szilárdul. Ezután jég közé állítva hűtve tartják a fogyasztásig.

Változatok:

Banános-diós fagylalt

Csökkentsük a vaníliát 1,5 teáskanálnyira. A főzés és a hűtés a fentiek szerint történik. Három friss, nagy, érett banánból készítsünk pépet, ezt keverjük a tejszínes sodóhoz, egy dl darált, pörkölt dióval együtt. A fagyasztás a fentiek szerint.

Cseresznyefagylalt

Csökkentsük a vaníliát 1 teáskanálnyira. Adjunk a keverékhez két evőkanálnyi mandulakivonatot (mandulaolajat). Főzzük és hűtsük a fentiek szerint. A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Ezután adjunk az egészhez egy kilogramm kimagozott sötétre érett friss cseresznyéből készített pépet (krumplinyomón, vagy szitán áttörve, hogy a héj ne maradjon a pépben), vagy fél kg kimagozott cseresznyebefőttet, igen apró darabkákra felaprítva. Ezután a fagylaltgépben (vagy nagyanyáink módszere szerint) fejezzük be a fagyasztást.

Csokoládéfagylalt

A tojásos keverékhez (főzés előtt) adjunk 10 dkg keserűcsokoládé reszeléket. A főzést, hűtést és fagyasztást a fentiek szerint folytassuk tovább.

Szilvafagylalt

Csökkentsük a vaníliát egy teáskanálnyira. Főzzük és hűtsük a fentiek szerint. A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Adjunk az egészhez 80 dkg friss, érett, kimagozott szilvából készített pépet (krumplinyomón vagy szitán áttörve, hogy a héj ne maradjon a pépben).
Ezután a fagylaltgépben (vagy a fentebb leírt kézi módszert használva) fejezzük be a fagyasztást.

Eperfagylalt

Hagyjuk ki a vaníliát. A főzést és a hűtést a fentiek szerint végezzük. A mélyhűtőben félig (kásásra) fagyasszuk meg. Adjunk hozzá 4 dl (esetleg mézzel ízlés szerint édesített) friss, szitán áttört földiepret. A fagylaltgépben vagy a kézi módszer szerint fejezzük be a fagyasztást. Forrás: sutemeny.info

 

Kardamom fagyi

Ha valaki fogyókúrázik, erre a fagyira még csak gondolni se merjen! Nem a karadmom miatt :) Amikor kitaláltam, hogy kardamom fagyit készítek az jelent meg a képzeletemben, hogy ennek nagyon nagyon krémesnek kell lennie. A sokféle fagyikészítési módszerből összeszedtem mindent, ami az adott fagylaltot krémessé teszi: főztem krémet - a tejet sűrű tejszínre cseréltem benne, a krémhez kevert tejszínt pedig felvert tejszínhabbal helyettesítettem - ez már a barnakenyér fagyinál is nagyon jól bevált. Ezután a már önmagában is nagyon lágy és krémes masszát még fagyigépben is hosszan fagyasztottam, hogy minél több levegő kerüljön bele. Az volt a tervem, hogy fogyasztás előtt még egyszer robotgéppel is átkeverem és újra a mélyhűtőbe teszem, de erre már nem volt szükség.

 


Kardamom fagyi

A kardamom az arab és az indiai konyha kedvelt és nagyon drága fűszere. Arab országokban kávéba (is) teszik, indiában pedig a chai egyik fő alkotóeleme - innen jött az ötlet, hogy érdemes lenne vele tejszínes édességet ízesíteni. A kardamommal óvatosan kell bánni, mert ha túladagoljuk parfümös, szappanos íze lesz az ételnek, ami különösen egy fagyi esetében nagyon zavaró lenne. Zöld kardamomot használtam, mert a fekete kardamom füstös íze inkább húsokkal, vagy legalábbis egy jó fűszeres curryvel harmonizál jól. Bár, a Skóciában fogyasztott nagyon füstös ízű whiskyvel készült fagyi után már az sem elképzelhetetlen, hogy a fekete kardamommal is kipróbáljam egyszer ezt a fagyit. Egy arab vacsora záróakkordja volt, mellé Eszter készített pisztáciás kekszet és kandírozott ibolyát.

Recept (1 l fagyihoz)

6 dl sűrű tejszín
6-8 szem kardamom
1/2 vaníliarúd
15 dkg cukor
5 tojás sárgája
2 dl hideg habtejszín

A sűrű tejszínt közepes lábosba teszem, a felhasított vaníliarúdból a magokat a tejszínbe kaparom, majd a rúdat is a beledobom, a mozsárban kissé megtört kardamom magokkal. Felforralom, majd lefedem és 1/2 órát állni hagyom. Leszűröm a teszínt, a kardamomot és a vaníliarudat eldobom. A tejszínt újra felmelegítem.
A tojássárgákat a cukorral robotgépben fehéredésig verem. Egy merőkanálnyit a tejszínből a tojásos masszához adok, elkeverem, majd az egészet hozzákeverem a meleg tejszínhez. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve felfőzöm, amíg besűrűsödik és a fakanalat bevonja. Leveszem a tűzről, jeges vízzel teli tálba állítom a lábost és kevergetve lehűtöm.
A habtejszínt kemény habbá verem és a lehűtött krémhez lágyan hozzákeverem. 1 órára a hűtőbe teszem, majd fagyigépben lefagyasztom. Fogyasztásig a mélyhűtőbe teszem. Forrás: lilafuge.blogspot.com

Fagylalt fajtái


Mochi: különleges japán fagylalt

A fagylaltnak többféle fajtája is ismert:

  • parfé: tejszínhabot, cukrot és gyümölcsöket vagy csokoládét kevernek össze, majd 5-6 órára mélyhűtőbe helyezik. Elkészülte után tortaként szeletelhető.

 

  • szörbet vagy sörbet: gyümölcslevek és fagylalt keveréke jégkockával
  • sült fagylalt: a fagylaltot kemény habbá vert tojásfehérjével kell beborítani, és pár percre sütőbe tenni
  • jeges joghurt: fagyasztott joghurt gyümölcsökkel
  • jégdara: jégdarát gyümölcslével vagy fagylalttal kevernek össze, szívószállal iható

A fagylaltoknak néhol ország- vagy tájspecifikus változatai is kialakultak, ilyen például a rizsporból készült japán mochi vagy a különösen nyúlós és összetettebb állagú török maraş dondurması. Forrás: wikipedia.hu

 

Sült fagyi recept

Hozzávalók:
Pár gombóc fagyi jéggé fagyasztva
2 db tojás
tej
liszt
cukor
fahéj
olaj a sütéshez..

Elkészítés:
A tojásból a lisztből a tejből a cukorból a fahéjból nagyon sűrű palacsinta tésztát készítünk.
Az olajat felfórrosítjuk (itt nem szabad spórolni az olajjal).
A fagyi gombócokat amik tényleg fagyosak belemártjuk a masszába és mehet is a forró olajba.Mindkét oldalát megsütjük. Nem kell sokáig sütni, mert akkor a fagyi elolvad csak éppen, hogy aranyszínű legyen.
Fahéjas porcukorral tálaljuk és azonnal fogyasztjuk...

Tanácsok:
Azonnal kell fogyasztani, mert így a legfinomabb.. Kívül forró belül pedig ott a finom jeges fagyi..
Tényleg jegesnek kell lennie a fagyinak, mert különben nem tudod bebundázni sem...
Isteni finom... nmegéri a próbálkozást.. Ez jutalom is lehet egy fogyókúra után... Mértékkel együnk belőle, ha féltjük az alakunkat...

Elkészítési idő: 10 perc
Forrás: tutireceptek.hu

 

Cappuccino fagylalt

Hozzávalók:
1 doboz (2,5 g) zselatin,
1 dl hideg víz,
4-5 dl tejszín (felvert),
4-5 dl "half and half" (fele-fele arányú tej-tejszín keverék),
1 dl méz,
1 dl presszókávé.

A zselatin lágyabbá, simábbá teszi a jégkrém állagát, ám el is hagyható anélkül, hogy az ízek megváltoznának, de a desszert állaga így is krémszerű marad.

Oldjuk fel a zselatint a hideg vízben, teljes feloldódásig, és a maradék hozzávalókat keverjük hozzá, míg az egész egynemű nem lesz. Öntsük a keveréket a fagylaltos edénybe vagy a fagylaltgépbe és a használati utasítás szerint készítsünk belőle fagylaltot. Ezután legalább 2 óra hosszat (de jobb, ha tovább) fagyasszuk. Kb. 2-2,5 liternyi fagylaltot kapunk. Forrás: sutemeny.info

 

4 szuper fagylalt recept a nyárra - Fagyi házilag!

Van annak valami varázslatos hangulata, ahogy az ember a mélyhűtőből a saját fagylaltját bányássza elő. Sokfélét készíthetünk - ilyenkor úgyis elfogy mind pillanatokon belül. Legyünk bátrak az ízek kiválasztásánál! Készítsd el a saját, és számodra legfinomabb fagyidat!

Narancsos-mandarinos fagylalt
Verjünk kőkemény habbá egy fél literes habtejszínt. Öt-hat hatalmas narancs héját reszeljük le, nyomjuk ki a levüket, és jó néhány mag nélküli mandarint pucoljunk meg. Ha nagyon vékony a hártyájuk: rajtuk lehet hagyni, de tényleg csak akkor, különben szedjük le a mandaringerezdekről azt is, és vágjuk őket össze. Tegyünk hozzájuk három nagy kanál finom gyümölcsös jellegű mézet, egy csöpp fahéjat és kevés reszelt szerecsendiót.

Ezt a masszát nagyon óvatosan keverjük a tejszínhabhoz. Ha van fagylaltgépünk, tegyük bele az egészet - ha nincs, ahogy nekem sincs, egyszerűen tegyük a mélyhűtőbe, és 15-30 percenként keverjük át, hogy egyenletesen szilárduljon.
Van, aki szereti, ha étcsokoládé-forgácsot, pirított mogyorót teszünk bele - én inkább a tetejére teszek pirított pisztáciát vagy mandulaforgácsot, amikor tálaljuk.

Édes, hűvös magvak
Ezek lehetnek apróra tört diószemek, puha, édes mandula, zöld árnyalatú pisztácia, ropogós mogyoró vagy akár zsíros-nehéz kesudió is. Sőt: keverhetjük őket egymással.

Én a legjobban úgy szeretem, ha közepesen durvára töröm a mogyorót, mondjuk, és egy serpenyőbe szórom. Ahogy melegítem, barnacukrot szórok rá, jó két-három marékkal a tizenöt dekányi mogyoróhoz. Amikor az egész illatos, sűrű, karamelles masszává válik, akkor üveglapra simítom és kihűtöm. Egészen apróra darálom a grillázst - hiszen az lesz belőle, és hozzákeverem a szokásos fél liternyi habtejszínből készült kemény habhoz. Nagyon jól áll neki egy apró pohárka sherry is, nyugodtan csorgassuk mellé, és így tegyük a mélyhűtőbe. Persze ezt is kavargassuk át gyakran, hogy egyformán hűljön.

Mézes, joghurtos, mascarponés finomság
Verjünk hatalmas felhővé fél liternyi habtejszínt, hogy akár rá is lehessen állni. Vegyünk egy tégelynyi, 20 dkg mascarponét, borítsunk bele két natúr joghurtot, és édesítsük annyi mézzel, amennyit az ízlésünk kíván. Én úgy két kanálnyit használok általában. Tehetünk mellé egy leheletnyi őrölt gyömbért, fahéjat, szerecsendiót és szegfűszeget, ha szeretjük, de fűszerezés nélkül is érdekes, különleges íze lesz. A krémsajtot, a joghurtot és a mézet keverjük simára, és tegyük a tejszínhabhoz. Azután járjunk el úgy, ahogy eddig mindig: a tálat zutty a mélyhűtőbe, és húszpercenként keverjük át gondosan, amíg tökéletesen meg nem szilárdul. Különleges finomság.

Olyat is csinálhatunk, hogy a joghurt és a méz helyett 1:1-es marcipánt keverünk a mascarponéhoz. (Azaz a cukor és a mandula aránya 1:1-hez a marcipánban.) Furcsa, mesés, varázslatos ízű fagylaltot kapunk. Érdemes kipróbálni.

Barackos fagylalt
A gyümölcsökkel egészen könnyű a dolgunk: az apróra vágott, saját levével dúsított gyümölcsöket keverjük el mézzel vagy porcukorral, tegyük a tejszínhabhoz, és már mehet is a hűtőbe. Ha krémesebb fagylaltot szeretnénk: turmixoljuk, mixeljük egész finommá benne a gyümölcsöket, ha darabosabbat, akkor elég összevágni. Persze lehet vegyesen is: nagy kupac szétforgácsolt gyümölcshöz is adhatunk nagyobb darabokat.

A gyümölcsfagylaltokból ne felejtsük ki a vaníliarudak apró magvacskáit, szerintem remekül illik az ízükhöz. Én időnként megbolondítom egy-egy kupica alkohollal is - baracknál ez lehet például egy kispohár barackpálinka. Vidám hangulatú fagylaltozásokat eredményez.
Csokoládéforgácsokat, reszelt kekszdarabokat, ostyát is tehetünk rá vagy mellé.

Aztán bátorodjunk tovább: használjuk a fantáziánkat! Csináljunk mákos-fahéjas, banános-csokoládés, dinnyés, vörös bogyós fagylaltokat. Mindent, ami finom, ami édes vagy illik az édes ízekhez, bátran felhasználhatunk. Keverjük a habhoz, édesítsük és hűtsük. Biztosan jól fog esni! Újra itt a nyár, közeleg ismét a forróság! Forrás: harmonet.hu, Schwerteczky Adrienn